Luxusní kachní prsa s třešňovo-portskou omáčkou na litině
Ahoj všichni milovníci dobrého jídla! Třešňová sezóna je v plném proudu a já se vsadím, že už máte napečené bublaniny i koláče. Dneska vám ale ukážu, že sladké letní ovoce a kvalitní maso tvoří naprosto dokonalý pár. Společně si připravíme kachní prsa s bohatou omáčkou, ve které hraje hlavní roli čerstvá úroda třešní a kapka dobrého portského vína.
Pokud mě čtete pravidelně, víte, že pro přípravu masa nedám dopustit na těžké litinové nádobí. Právě litinová pánev je tím nejlepším pomocníkem pro dosažení dokonale křupavé kůže na kachních prsou, zatímco jejich střed zůstane krásně šťavnatý a růžový.
Jak docílit dokonalé kachní kůže
Většina lidí dělá při přípravě kachních prsou jednu chybu. Rozpálí pánev jak nejvíc to jde a maso na ni hodí. Asi se jim líbí jak to syčí. Jenže, zatímco při přípravě jiných pokrmů je tento postup vhodný, u kachního masa je tomu právě naopak. Výsledkem je spálená kůže a silná vrstva nevyškvařeného tuku pod ní. Jak to tedy udělat správně? Kachní prsa budeme pokládat na zcela studenou litinovou pánev. Díky pomalému zahřívání se sádlo postupně vypeče a kůže bude zaručeně křupat.
Luxusní kachní prsa s třešňovo-portskou omáčkou na litině
INGREDIENCE
- 2 chlazená kachní prsa s kůží
- 200 g čerstvých třešní
- 150 ml červeného portského vína
- 2 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce kvalitního balzamikového octa
- 1 lžíce studeného másla
- Pár snítek čerstvého tymiánu
- Hrubozrnná sůl a čerstvě mletý černý pepř
INSTRUKCE
Příprava masa:
- Kachní prsa vyndejte z lednice zhruba hodinu před vařením, aby získala pokojovou teplotu. Kůži ostrým nožem nařízněte do mřížky. Dávejte velký pozor, abyste neřízli až do samotného masa, chceme proříznout opravdu jen kůži a tukovou vrstvu. Z obou stran maso důkladně osolte a opepřete.
Opečení masa:
- Prsa položte kůží dolů na studenou litinovou pánev. Teprve nyní zapněte sporák na střední stupeň. Maso opékejte pomalu, zhruba 10 až 12 minut. Tuk se bude krásně uvolňovat. Když je kůže zlatavá a křupavá, prsa otočte a opékejte z druhé strany zhruba 3 až 5 minut, aby maso zůstalo uvnitř růžové.
Odpočinek:
- Maso přendejte na dřevěné prkénko, volně ho přikryjte alobalem a nechte ho odpočívat. To je naprosto zásadní krok, aby z něj při krájení nevytekla všechna šťáva.
Třešňová omáčka:
- Z pánve slijte většinu vypečeného kachního sádla (určitě si ho schovejte do lednice na potírání pečiva nebo na pečené brambory) a nechte v ní jen asi jednu lžíci tuku. Přisypte vypeckované a napůl rozkrojené třešně, přidejte tymián a krátce orestujte.
Redukce:
- Základ zasypte třtinovým cukrem a nechte ho lehce zkaramelizovat. Následně vše zalijte balzamikovým octem a portským vínem. Dřevěnou vařečkou odškrabte ze dna všechny ty skvělé přípečky. Omáčku nechte probublávat a redukovat, dokud mírně nezhoustne.
Závěrečné zjemnění:
- Stáhněte pánev z ohně a vmíchejte lžíci ledově vychlazeného másla. To omáčku nádherně spojí, zahustí a dodá jí úžasný lesk. Podle potřeby ještě dosolte nebo dopepřete.
POZNÁMKY K RECEPTU
- Studená pánev: Maso vždy vkládejte kůží dolů na zcela studenou litinovou pánev a teplotu zvyšujte postupně. Jen tak má tuk pod kůží dostatek času se vypéct a kůrčička bude křupavá, aniž by se spálila.
- Odpočinek masa: Nikdy nekrájejte kachní prsa ihned po vytažení z pánve. Nechte je 5–10 minut odpočinout na prkénku volně přikrytá alobalem. Šťávy se uvnitř rovnoměrně rozloží a při krájení nevytečou na prkénko.
- Kachní sádlo nevyhazujte: Vypečený tuk, který z pánve slijete před přípravou omáčky, si přeceďte do čisté skleničky a uložte do lednice. Získáte tak dokonalý základ pro pečené brambory nebo restovanou kořenovou zeleninu.
- Alternativa k portskému vínu: Pokud zrovna nemáte po ruce portské, můžete použít i hutnější suché červené víno. V takovém případě ale doporučuji omáčku ochutnat a případně přidat o lžičku třtinového cukru nebo medu navíc, abyste vyrovnali chybějící sladkost portského.
- Teplotou masa: Kachní prsa nezapomeňte vyndat z lednice alespoň 45–60 minut před tepelnou úpravou. Pokud byste dali na pánev studené maso, utrpí teplotní šok a střed se může nepříjemně vysušit a stáhnout.
Servírování
Odpočatá kachní prsa nakrájejte na tenčí plátky. Pokud jste postupovali správně, kůže křupe a střed se pyšní krásnou růžovou barvou. Maso na talíři štědře přelijte naší voňavou třešňovou omáčkou. Jako příloha se fantasticky hodí jemné bramborové pyré, ale výborně se k tomu hodí i pečená kořenová zelenina nebo domácí bramborové krokety.
Dobrou chuť a ať vám chutná!
Výživové hodnoty (Nutrition – na 1 porci)
(Hodnoty jsou orientační, velká část kachního tuku se během opékání vypeče a slije).
| Nutriční hodnota | Množství na porci |
| Kalorie | 670 kcal |
| Bílkoviny | 35 g |
| Sacharidy | 32 g |
| z toho cukry | 28 g |
| Tuky | 42 g |
| z toho nasycené tuky | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| Sodík | 350 mg (dle osolení) |
