Go Back
Tři plátky růžového kachního masa s křupavou kůží servírované na tmavém talíři s bramborovým pyré a třešňovou omáčkou.
Print Recipe

Luxusní kachní prsa s třešňovo-portskou omáčkou na litině

Šťavnatá kachní prsa s dokonale křupavou kůrčičkou z litinové pánve, přelitá luxusní sladkokyselou omáčkou z čerstvých třešní, portského vína a tymiánu. Ideální tip na slavnostní letní oběd nebo romantickou večeři.
Prep Time10 minutes
Cook Time25 minutes
35 minutes
Course: Hlavní chod,, Oběd, Večeře
Cuisine: česká kuchyně, francouzská kuchyně
Servings: 2
Calories: 670kcal
Author: Mlsná Anežka

Ingredients

  • 2 chlazená kachní prsa s kůží
  • 200 g čerstvých třešní
  • 150 ml červeného portského vína
  • 2 lžíce třtinového cukru
  • 1 lžíce kvalitního balzamikového octa
  • 1 lžíce studeného másla
  • Pár snítek čerstvého tymiánu
  • Hrubozrnná sůl a čerstvě mletý černý pepř

Instructions

Příprava masa:

  • Kachní prsa vyndejte z lednice zhruba hodinu před vařením, aby získala pokojovou teplotu. Kůži ostrým nožem nařízněte do mřížky. Dávejte velký pozor, abyste neřízli až do samotného masa, chceme proříznout opravdu jen kůži a tukovou vrstvu. Z obou stran maso důkladně osolte a opepřete.
    Ruce kuchaře nařezávají ostrým nožem kůži syrových kachních prsou do tvaru mřížky na dřevěném prkénku.

Opečení masa:

  • Prsa položte kůží dolů na studenou litinovou pánev. Teprve nyní zapněte sporák na střední stupeň. Maso opékejte pomalu, zhruba 10 až 12 minut. Tuk se bude krásně uvolňovat. Když je kůže zlatavá a křupavá, prsa otočte a opékejte z druhé strany zhruba 3 až 5 minut, aby maso zůstalo uvnitř růžové.

Odpočinek:

  • Maso přendejte na dřevěné prkénko, volně ho přikryjte alobalem a nechte ho odpočívat. To je naprosto zásadní krok, aby z něj při krájení nevytekla všechna šťáva.

Třešňová omáčka:

  • Z pánve slijte většinu vypečeného kachního sádla (určitě si ho schovejte do lednice na potírání pečiva nebo na pečené brambory) a nechte v ní jen asi jednu lžíci tuku. Přisypte vypeckované a napůl rozkrojené třešně, přidejte tymián a krátce orestujte.
    Dřevěná obracečka míchá rozpůlené třešně se snítkou tymiánu v litinové pánvi s výpekem.

Redukce:

  • Základ zasypte třtinovým cukrem a nechte ho lehce zkaramelizovat. Následně vše zalijte balzamikovým octem a portským vínem. Dřevěnou vařečkou odškrabte ze dna všechny ty skvělé přípečky. Omáčku nechte probublávat a redukovat, dokud mírně nezhoustne.

Závěrečné zjemnění:

  • Stáhněte pánev z ohně a vmíchejte lžíci ledově vychlazeného másla. To omáčku nádherně spojí, zahustí a dodá jí úžasný lesk. Podle potřeby ještě dosolte nebo dopepřete.
    Ruka přidává pomocí lžíce kostku studeného másla do horké třešňové omáčky v litinové pánvi položené na dřevěném prkénku.

Notes

  • Studená pánev: Maso vždy vkládejte kůží dolů na zcela studenou litinovou pánev a teplotu zvyšujte postupně. Jen tak má tuk pod kůží dostatek času se vypéct a kůrčička bude křupavá, aniž by se spálila.
  • Odpočinek masa: Nikdy nekrájejte kachní prsa ihned po vytažení z pánve. Nechte je 5–10 minut odpočinout na prkénku volně přikrytá alobalem. Šťávy se uvnitř rovnoměrně rozloží a při krájení nevytečou na prkénko.
  • Kachní sádlo nevyhazujte: Vypečený tuk, který z pánve slijete před přípravou omáčky, si přeceďte do čisté skleničky a uložte do lednice. Získáte tak dokonalý základ pro pečené brambory nebo restovanou kořenovou zeleninu.
  • Alternativa k portskému vínu: Pokud zrovna nemáte po ruce portské, můžete použít i hutnější suché červené víno. V takovém případě ale doporučuji omáčku ochutnat a případně přidat o lžičku třtinového cukru nebo medu navíc, abyste vyrovnali chybějící sladkost portského.
  • Teplotou masa: Kachní prsa nezapomeňte vyndat z lednice alespoň 45–60 minut před tepelnou úpravou. Pokud byste dali na pánev studené maso, utrpí teplotní šok a střed se může nepříjemně vysušit a stáhnout.