Chcete si dopřát grilované maso dokonalé chuti? Pak sáhněte po litinové pánvi. Při grilování se litina rovnoměrně ohřívá na velmi vysokou teplotu a udržuje si ji. Díky tomu se připravované maso může opékat bez přepálení, rovnoměrně a rychle z obou stran. Když budete litinové nádobí používat správně, můžete se spolehnout, že vaše pokrmy budou křupavé a maso chutné i bez zbytečného množství tuku. Abyste toho docílili, připravili jsme pro vás pět tipů pro perfektně grilované maso na litinové pánvi:
Tip č. 1: Vyberte kvalitní maso
Při výběru masa pro vaše odpolední grilování si dávejte pečlivě záležet. Vyberte opravdu kvalitní maso. Pro přípravu chutného pokrmu, ať už na grilu nebo i při běžné přípravě doma volte kvalitní maso. To bude mít lepší chuť a konzistenci, což je klíčové pro skvělé grilování. Existují různé druhy masa, které jsou pro tento typ přípravy vhodné, včetně hovězího, vepřového, kuřecího nebo jehněčího. Při výběru věnujte pozornost především jeho kvalitě a struktuře.
Hovězí maso
Hovězí maso je oblíbenou volbou pro grilování, protože má výraznou chuť a je hodně šťavnaté. Můžeme vybírat z různých druhů hovězího. Ideální pro grilování je například vysoký roštěnec, což je kvalitní kousek masa s výraznou chutí a mramorováním. Nízký roštěnec je podobný vysokému, ale je méně tučný. Má výbornou chuť a je měkký. Hovězí svíčková je oblíbená pro svou nízkou tučnost a jemnou chuť. Oblíbené jsou i hovězí žebra, která jsou skvělá pro grilování na otevřeném ohni. Mají bohatou chuť a výrazné mramorování, které dodává masu šťavnatost a vůni.
Vepřové maso
Vepřové maso je také skvělou volbou pro grilování a je oblíbené zejména pro svou šťavnatost a chuť. Žebírka z vepřového jsou pro grilování ideální. Mají bohatou chuť a v kombinaci s marinádou nebo kořením vytvářejí lahodnou chuť. U nich je důležité je grilovat je pomalu a dlouho, abyste dosáhli měkkého a šťavnatého výsledku. Další možností jsou vepřové kotlety. To je klasika. Jsou řezané z kýty a mají ideální kombinaci masa a tuku. To zaručuje jejich šťavnatost a chuť. Vepřový bok je maso s vysokým obsahem tuku, které během grilování rozvine svou bohatou chuť a vytvoří křupavou slaninovou kůžičku.
Kuřecí maso
Kuřecí maso patří mezi nejoblíbenější maso ke grilování. Je dietnější a jemnější než hovězí a vepřové maso, takže je vhodné pro ty, kteří hledají jeho zdravější volbu. Kuřecí maso můžete připravovat na různé způsoby, včetně grilování celých kuřat nebo použití kuřecích prsou nebo křídel. Kuřecí patří mezi to nejvděčnější maso, můžete z něj grilovat každou část, ať už samostatně či v celku a výsledek bude stát vždy za to.
Jehněčí maso
Pro svou výraznou chuť je na gril vhodné, i když ne tak častou volené, jehněčí maso. Jehněčími žebry nikdy nic nezkazíte. Mají bohatou chuť a jsou plná šťávy. Jehněčí krk je taky velmi chutný a šťavnatý. Jeho správným grilováním dosáhnete krásné karamelizace a výrazné chuti. Jehněčí kotlety z hřbetu mají mramorovanou strukturu. Jsou bohaté na chuť a velmi vhodné pro grilování. Jehněčí plec je masitá část s výraznou chutí. Při grilování na ohni se stává měkkou a lahodnou. Při grilování jehněčího masa správně připravte teplotu grilu a dbejte na to, aby se maso neusušilo. Doporučujeme nechat maso před grilováním dostatečně odpočinout při pokojové teplotě a poté grilovat přímo nad plamenem.
Tip č. 2: Používejte správné množství tuku
Při grilování na litinové pánvi je důležité používat správné množství tuku, abyste zajistili, že se vám maso nevysuší. Použití příliš velkého množství tuku může způsobit, že se maso přepálí a ztratí šťavnatost. Naopak použitím příliš malého množství může dojít k vysušení masa a výsledný efekt nebude tak chutný. Jeho ideální množství závisí na velikosti a druhu masa, ale obecně doporučujeme použít asi jednu polévkovou lžíci tuku na 0,5 kg masa. Před grilováním zkuste obalit maso v tuku, aby se zabránilo vysušení a udržela jeho šťavnatost.
Nejlepšími typy tuku pro grilování na litinové pánvi jsou pak olivový olej a máslo. Olivový olej má vysoký bod tání a je odolný proti vysokým teplotám, což znamená, že je vhodný pro grilování na vysokých teplotách. Máslo také obsahuje tuky, které jsou odolné proti vysokým teplotám, a dodává masu příjemnou chuť. Můžete také použít kombinaci obou tuků nebo použít olej s vyšším bodem tání, jako je slunečnicový olej nebo arašídový olej.
Tip č. 3: Pečlivě připravená marináda je klíčem
Marinování masa je jednou z nejlepších metod, jak mu dodat výraznou chuť a šťavnatost a zároveň ho chránit před vysušením během grilování. Když maso odpočívá v marinádě, dochází k vstřebávání aromatických látek, které pronikají do struktury samotného masa, ale je důležité vybrat vhodné složky marinády, které budou odpovídat konkrétnímu druhu masa a vaší chuti.
Jak připravit dokonalou marinádu? Začněte s výběrem vhodných ingrediencí. Jako první zvolte tekutou složku, například citronovou šťávu, ocet, olej nebo jogurt. Tato tekutina pomůže marinádě proniknout do masa. Přidejte koření podle své chuti. Například česnek, cibule, bylinky, chilli, med, hořčice, sójová omáčka nebo hořčičné semínko. Experimentujte s různými kombinacemi, abyste dosáhli chuti, která vám zachutná nejvíc. Pak důkladně promíchejte všechny složky. Jen tak dosáhnete rovnoměrného rozložení chutí a ochucení každého kousku. Pokud jde o marinování, mějte na paměti, že čím menší kousky masa použijete, tím rychleji se marináda vstřebá. Pokud chcete marinovat celé kusy masa, je dobré je nařezat, aby marináda pronikla dovnitř až k jádru.
Tip č. 4: Nezapomeňte na křížové řezy. Vysvětlení, proč jsou křížové řezy u grilovaného masa důležité a jak je správně provést.
Používejte křížové řezy, aby se maso při grilování lépe prokrvilo a zůstalo šťavnaté. Takovými řezy před grilováním můžete podpořit lepší prokrvení masa a šťavnatost. Křížové řezy jsou malé řezy, které krájíme proti vláknům. Chcete-li udělat křížové řezy, stačí použít ostrý nůž a udělat řezy po celém povrchu masa, asi ¼ až ½ palce hluboké. Můžete také použít křížové řezy a pak maso naložit do marinády nebo okořenit, abyste zvýšili chuť masa. Když na maso aplikujete křížové řezy počítejte také s tím, že se jeho doba grilování zákonitě o něco zkrátí.
Během grilování se naopak vyhněte přílišnému poklepávání nebo propichování masa. Takové šťourání do masa během grilování může vést k jeho vysušení a výsledná chuť se může zbytečně znehodnotit. Je důležité nechat maso při grilování „odpočinout“ a nechat ho na pánvi postupně opéct. Pokud chcete zkontrolovat, zda je maso připravené, můžete použít teploměr nebo se podívat na vzhled masa. Pro hovězí maso platí, že je obvykle připravené, když má tmavší barvu. Vepřové maso je připravené, když má světlejší barvu. O kuřecím masu můžeme říct, že je připravené, když má bílou barvu. Jehněčí maso bude připravené, když bude mít světlejší barvu.
Tip č. 5: Zkontrolujte teplotu masa pomocí teploměru. Popis toho, jak správná teplota masa ovlivňuje jeho konzistenci a jak používat teploměr pro nejlepší výsledky.
Vděčným pomocníkem při grilování, na kterého se můžete spolehnout, je teploměr na pečení. Použitím teploměru k měření teploty masa zajistíte, že je propečené a šťavnaté, ale ne přepálené. Aby se nespálilo, dávejte pozor na zbytečné přehřátí litinové pánve, protože tak snadno může dojít k přepálení masa a ono ztratí jeho šťavnatost. Díky teploměru bezpečně zjistíte, kdy je maso připravené k servírování a zajistí, že vaše pokrmy budou vždy dokonalé.
Existuje několik typů teploměrů, které můžete použít k měření teploty masa. Jedním typem je teploměr s kovovou jehlou, který se vložíte do masa a změříte tak jeho teplotu uvnitř. Tento typ teploměru je snadno použitelný a rychlý, ale může poškodit maso při vkládání a vyjímání. Dalším typem teploměru je bezkontaktní teploměr, který měří teplotu masa pomocí infračerveného záření. Tento typ je snadno použitelný a nepoškozuje maso při použití, ale může být méně přesný než teploměr s kovovou jehlou.
Ať už použijete jakýkoli typ teploměru, nezapomeňte si předem zjistit jaké je ideální teplota pro připravované maso. Obecně platí, že medium hovězí maso by mělo mít přibližně 60-65 °C, propečené pak okolo 73 °C. Vepřové maso při teplotě 70 – 75 °C, kuřecí maso při teplotě 75 – 80 °C a jehněčí maso při teplotě 63 až 75 °C. v závislosti na tom, zda chcete mít výsledný efekt medium či well done.
Na závěr
Pokud se budete držet těchto tipů a budete používat kvalitní maso a správné techniky, můžete připravovat perfektně grilované maso na litinové pánvi, které bude chutné a šťavnaté úplně pokaždé. S trochou cviku a zkušeností se můžete stát mistrem grilování a připravovat pokrmy jako špičkový šéfkuchař a překvapit tak celou rodinu nebo přátele.
Až budete v Arménii, zkuste někdy maso připravené jejich grilovací metodou
Je to pecka!