Kuře na houbách v jednom hrnci: stehenní řízky s jemnou smetanovou omáčkou

13. 9. 2026

Zapnuto 13. 9. 2026

Tohle kuře na houbách začíná krátkým opečením masa. Na dně zůstanou přípečky, ve stejném hrnci se pak připraví houby s cibulí a nakonec se všechno krátce podusí ve vývaru. Smetana přijde až na závěr — a právě to pořadí dělá rozdíl mezi omáčkou, která chutná jako houby, a omáčkou, která chutná jen jako smetana.

Recept počítá se čtyřmi porcemi a vykostěnými stehenními řízky bez kůže. Přílohu si zvolte podle chuti: rýži, bramborovou kaši nebo čerstvý chléb. Maso i omáčka se připravují v jediné nádobě; rýže či brambory se vaří zvlášť.

Jump to Recipe

Jaké maso a houby použít

Odvažte 600 g kuřecích stehenních řízků bez kosti a kůže, ideálně čtyři větší kusy přibližně po 150 g. Maso nekrájejte na nudličky. Otevřené, podobně silné kusy se dobře opečou a následně dusí přibližně stejně dlouho.

Na základ použijte 400 g hnědých žampionů. Nakrájejte je na plátky silné asi 5–7 mm, aby se v omáčce úplně neztratily. Houby nejdřív opečte a teprve potom přidejte cibuli. Kdybyste je zalili vývarem hned na začátku, přišli byste o chuť opečeného základu.

Proč nízký hrnec s poklicí

Na tento recept se hodí široký kastrol přibližně 28 cm, o objemu alespoň 3 l, nebo obdobně velká hlubší pánev s poklicí. Maso potřebuje při opékání místo. Pokud se kusy překrývají, opečte je ve dvou dávkách.

Z nabídky Mlsného hrnce rozměrově odpovídá LAVA METAL Kastrol Ø 28 cm, 3,5 l, litinový. Má průměr 28 cm, objem 3,5 l, poklici v balení a je určený i na indukci a do trouby. Hmotnost 6,41 kg; při výběru proto myslete také na manipulaci s naplněným hrncem.

Jedna nádoba na opečení i dušení. Široké dno využijete při přípravě masa a hub, poklici při pomalém probublávání omáčky.

Doporučený hrnec k tomuto receptu

Recept: kuře na houbách v jednom hrnci

LAVA METAL Litinový hrnec nízký kulatý 24cm – modrý

Litinové hrnce, Kulaté litinové hrnce, Litinové hrnce nízké

2 609 Kč

Hrnec s pokličkou, průměr 24 cm, výška 7 cm
Délka hrnce s úchyty 32 cm, výška s poklicí 12 cm
Tloušťka materiálu - dno 5mm, hrany 4 mm
Rovnoměrně se prohřívá až k samému okraji a dlouho udržuje teplo
Díky schopnosti udržet teplo se jídla dají dovařovat při nízké teplotě, což přináší úsporu energie
Je stabilní a dá se používat na všechny typy sporáků i ploten, včetně indukce
Má nepřilnavý povrch a rychle reaguje na změny teplot - nepřipaluje se
Dá se využít i k zapékání v troubě
Jednoduché ruční mytí, mytí v myčce se nedoporučuje z důvodu zhoršení jasu barev
Krásné barevné provedení

Přidat do košíku

Rychlý náhled

Vytisknout recept

Kuře na houbách v jednom hrnci

Opečené kuřecí stehenní řízky s hnědými žampiony, cibulí a jemnou smetanovou omáčkou. Čtyři porce připravené v jednom nízkém hrnci s poklicí.

Příprava20

Čas vaření50

Celkem1 10

Course: Hlavní chod,, Oběd, Večeře

Cuisine: česká kuchyně

Porce: 4 porce

Calories: 410kcal

Autor: Mlsná Anežka

INGREDIENCE

Maso

600 g kuřecí stehenní řízky bez kosti a kůže, ideálně 4 kusy po cca 150 g
20 ml řepkový olej na opečení masa
4 g sůl celkem; rozdělit, upravit podle slanosti vývaru
1 g mletý černý pepř rozdělit mezi maso a konečné dochucení

Houbová omáčka

400 g hnědé žampiony očištěné, plátky silné 5–7 mm
150 g cibule hmotnost po oloupání, drobně nakrájená
10 g česnek cca 2 větší stroužky, nasekaný najemno
10 g máslo na houby
15 g hladká pšeničná mouka cca 1 vrchovatá lžíce, raději odvážit
300 ml kuřecí vývar nesolený nebo málo slaný
150 ml smetana ke šlehání 30 % tuku
1 g sušený tymián cca 1 zarovnaná lžička
5 g hladkolistá petržel nasekaná, na dokončení

INSTRUKCE

Připravte maso a zeleninu. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky silné 5–7 mm. Cibuli a česnek připravte zvlášť. Odměřte vývar a smetanu. Maso neoplachujte, pouze je osušte papírovou utěrkou a rozložte do přirozeného plochého tvaru. Posypte přibližně 3 g soli a polovinou pepře. Zbývající sůl a pepř nechte na závěrečné dochucení. Po práci se syrovým masem umyjte ruce i použité plochy.
Opečte kuře. Do hrnce nalijte olej a na středním výkonu ho postupně rozehřejte přibližně 2–3 minuty; olej se nemá kouřit. Maso položte v jedné vrstvě a opékejte asi 4 minuty z první strany. Nechte ho vytvořit zlaté přípečky, teprve potom obraťte a opékejte další 3 minuty. Pokud se kusy překrývají, pracujte ve dvou dávkách. Kuře odložte na talíř; uvnitř zatím nemusí být hotové. Hnědé přípečky ponechte v hrnci.
Orestujte houby a cibuli. Do stejného hrnce přidejte máslo a žampiony. Opékejte je bez poklice přibližně 8–10 minut. Nejprve pustí vodu; nechte ji odpařit a potom houby zezlátnout. Občas promíchejte. Přidejte cibuli a na středním výkonu restujte další 4 minuty. Nakonec vmíchejte česnek a tymián, stačí asi 30 sekund. Pokud přípečky příliš tmavnou, snižte výkon. Černé spálené zbytky do omáčky nepatří.
Připravte základ omáčky. Houby s cibulí poprašte moukou, promíchejte a krátce, přibližně 1 minutu, opékejte. Za stálého míchání přilévejte vývar po částech. Dřevěnou nebo silikonovou obracečkou uvolněte hnědé přípečky ze dna. Přiveďte k mírnému varu a promíchejte; vznikne hnědý, zatím jen lehce zahuštěný základ. Smetanu ještě nepřidávejte.
Vraťte maso a poduste. Do omáčky vraťte kuře i šťávu, která se mezitím uvolnila na talíři. Maso má být částečně ponořené. Přiklopte, stáhněte výkon a nechte jen zlehka probublávat přibližně 18–22 minut. V polovině zkontrolujte dno a maso případně obraťte. V nejtlustším místě musí dosáhnout alespoň 74 °C, ověřeno vpichovým teploměrem; samotná barva není spolehlivá kontrola. Pokud potřebné teploty ještě nedosáhlo, pokračujte v dušení.
Dokončete smetanou. Jakmile je maso hotové, odložte je na čistý talíř. Do omáčky vmíchejte smetanu a bez poklice nechte na mírném výkonu asi 4–5 minut lehce probublávat. Má ulpívat na lžíci, ale stále téct. Příliš hustou omáčku zřeďte trochou horké vody; řídkou krátce zredukujte. Vraťte maso, přelijte je omáčkou a společně asi minutu prohřejte. Ochutnejte, podle potřeby přidejte odloženou sůl a pepř a posypte petrželí.

POZNÁMKY K RECEPTU

Recept počítá s vykostěnými stehenními řízky bez kůže. Stehna s kostí vyžadují delší přípravu a zde uvedené časy pro ně neplatí.
Poklice patří na hrnec při dušení masa. Při opékání hub a závěrečné redukci ji nepoužívejte.
Omáčku před přidáním smetany nechte s masem řádně provařit, aby mouka nezůstala syrová.
Smetana má 30 % tuku. Při použití jiného výrobku se změní výsledná hustota i výživové hodnoty.
Vývar může být různě slaný; uvedené 4 g soli jsou orientační celkové množství, které není nutné spotřebovat celé.
Zbytky rozdělte do menších nádob a uložte do lednice nejpozději do 2 hodin. Spotřebujte do 3 dnů. Při ohřívání přidejte podle potřeby trochu vody a prohřejte na alespoň 74 °C.
Dvojnásobný počet porcí vyžaduje větší nádobu nebo opékání po dávkách. Délka vaření se automatickým přepočtem nemění.

Obrázky u jednotlivých kroků jsou ilustrační, vytvořené pomocí AI.

Orientační výživové hodnoty

Na jednu ze čtyř porcí kuřete s omáčkou, bez přílohy. Jde o výpočet z tabulkových hodnot surovin, zaokrouhlený pro praktické použití.

Nutriční hodnota	Množství na 1 porci
Kalorie (Kcal)	410 kcal
Bílkoviny	35 g
Sacharidy	12 g
Z toho cukry	5 g
Tuky	25 g
Nasycené mastné kyseliny	10,5 g
Vláknina	2 g
Sodík	560 mg

Co pomůže, když se omáčka nepovede podle představ

Houby se dusí ve vlastní vodě. Zatím nepřidávejte vývar. Poklici nechte stranou, houby rozprostřete a počkejte, až tekutina odpaří. Teprve potom začnou chytat barvu.

Omáčka je moc hustá. Přidejte horkou vodu po lžících a promíchejte. Další vývar použijte jen tehdy, když už omáčka není dost slaná.

Omáčka je řídká. Hotové maso odložte a omáčku několik minut povařte bez poklice. Další syrovou mouku do hotové omáčky nesypte — vytvořila by hrudky a potřebovala další provaření.

Přípečky jsou černé. Spálené zbytky ze dna nepoužívejte. Maso přendejte stranou, hrnec nechte zchladnout natolik, aby se dal bezpečně vyčistit, a základ připravte znovu. Připálenou chuť smetana nespraví.

S čím kuře na houbách podávat

K omáčce se hodí rýže, bramborová kaše, vařené brambory nebo široké nudle. Pokud se vám nechce chystat další příloha, podávejte kuře s chlebem. Na domácí pečení navazuje průvodce chlebem v litinovém hrnci.

Zbylé žampiony můžete využít do krémové houbové polévky. Na výběr jiné velikosti nádobí navazuje nabídka litinových hrnců.