Go Back
Čtyři kuřecí stehenní řízky s plátky hnědých žampionů v houbové omáčce v nízkém modrém litinovém hrnci na indukční desce.
Print Recipe

Kuře na houbách v jednom hrnci

Opečené kuřecí stehenní řízky s hnědými žampiony, cibulí a jemnou smetanovou omáčkou. Čtyři porce připravené v jednom nízkém hrnci s poklicí.
Prep Time20 minutes
Cook Time50 minutes
Total Time1 hour 10 minutes
Course: Hlavní chod,, Oběd, Večeře
Cuisine: česká kuchyně
Servings: 4 porce
Calories: 410kcal
Author: Mlsná Anežka

Equipment

  • 1 nízký široký litinový hrnec s poklicí, cca 28 cm / 3,5 l
  • 1 kuchyňská váha a odměrka
  • 1 nůž a prkénko na zeleninu
  • 1 samostatné prkénko nebo talíř na syrové maso
  • 1 kleště
  • 1 dřevěná nebo silikonová obracečka
  • 1 vpichový teploměr

Ingredients

Maso

  • 600 g kuřecí stehenní řízky bez kosti a kůže, ideálně 4 kusy po cca 150 g
  • 20 ml řepkový olej na opečení masa
  • 4 g sůl celkem; rozdělit, upravit podle slanosti vývaru
  • 1 g mletý černý pepř rozdělit mezi maso a konečné dochucení

Houbová omáčka

  • 400 g hnědé žampiony očištěné, plátky silné 5–7 mm
  • 150 g cibule hmotnost po oloupání, drobně nakrájená
  • 10 g česnek cca 2 větší stroužky, nasekaný najemno
  • 10 g máslo na houby
  • 15 g hladká pšeničná mouka cca 1 vrchovatá lžíce, raději odvážit
  • 300 ml kuřecí vývar nesolený nebo málo slaný
  • 150 ml smetana ke šlehání 30 % tuku
  • 1 g sušený tymián cca 1 zarovnaná lžička
  • 5 g hladkolistá petržel nasekaná, na dokončení

Instructions

  • Připravte maso a zeleninu. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky silné 5–7 mm. Cibuli a česnek připravte zvlášť. Odměřte vývar a smetanu. Maso neoplachujte, pouze je osušte papírovou utěrkou a rozložte do přirozeného plochého tvaru. Posypte přibližně 3 g soli a polovinou pepře. Zbývající sůl a pepř nechte na závěrečné dochucení. Po práci se syrovým masem umyjte ruce i použité plochy.
    Čtyři syrové kuřecí stehenní řízky na talíři, mísa nakrájených hnědých žampionů, cibule, vývar, smetana a mouka na kuchyňské lince vedle litinového hrnce.
  • Opečte kuře. Do hrnce nalijte olej a na středním výkonu ho postupně rozehřejte přibližně 2–3 minuty; olej se nemá kouřit. Maso položte v jedné vrstvě a opékejte asi 4 minuty z první strany. Nechte ho vytvořit zlaté přípečky, teprve potom obraťte a opékejte další 3 minuty. Pokud se kusy překrývají, pracujte ve dvou dávkách. Kuře odložte na talíř; uvnitř zatím nemusí být hotové. Hnědé přípečky ponechte v hrnci.
    Čtyři kuřecí stehenní řízky se zlatými přípečky opékané v nízkém modrém litinovém hrnci na indukční desce, poklice leží vedle.
  • Orestujte houby a cibuli. Do stejného hrnce přidejte máslo a žampiony. Opékejte je bez poklice přibližně 8–10 minut. Nejprve pustí vodu; nechte ji odpařit a potom houby zezlátnout. Občas promíchejte. Přidejte cibuli a na středním výkonu restujte další 4 minuty. Nakonec vmíchejte česnek a tymián, stačí asi 30 sekund. Pokud přípečky příliš tmavnou, snižte výkon. Černé spálené zbytky do omáčky nepatří.
  • Připravte základ omáčky. Houby s cibulí poprašte moukou, promíchejte a krátce, přibližně 1 minutu, opékejte. Za stálého míchání přilévejte vývar po částech. Dřevěnou nebo silikonovou obracečkou uvolněte hnědé přípečky ze dna. Přiveďte k mírnému varu a promíchejte; vznikne hnědý, zatím jen lehce zahuštěný základ. Smetanu ještě nepřidávejte.
  • Vraťte maso a poduste. Do omáčky vraťte kuře i šťávu, která se mezitím uvolnila na talíři. Maso má být částečně ponořené. Přiklopte, stáhněte výkon a nechte jen zlehka probublávat přibližně 18–22 minut. V polovině zkontrolujte dno a maso případně obraťte. V nejtlustším místě musí dosáhnout alespoň 74 °C, ověřeno vpichovým teploměrem; samotná barva není spolehlivá kontrola. Pokud potřebné teploty ještě nedosáhlo, pokračujte v dušení.
    Čtyři kuřecí stehenní řízky s plátky hnědých žampionů v houbové omáčce v nízkém modrém litinovém hrnci na indukční desce.
  • Dokončete smetanou. Jakmile je maso hotové, odložte je na čistý talíř. Do omáčky vmíchejte smetanu a bez poklice nechte na mírném výkonu asi 4–5 minut lehce probublávat. Má ulpívat na lžíci, ale stále téct. Příliš hustou omáčku zřeďte trochou horké vody; řídkou krátce zredukujte. Vraťte maso, přelijte je omáčkou a společně asi minutu prohřejte. Ochutnejte, podle potřeby přidejte odloženou sůl a pepř a posypte petrželí.

Notes

  • Recept počítá s vykostěnými stehenními řízky bez kůže. Stehna s kostí vyžadují delší přípravu a zde uvedené časy pro ně neplatí.
  • Poklice patří na hrnec při dušení masa. Při opékání hub a závěrečné redukci ji nepoužívejte.
  • Omáčku před přidáním smetany nechte s masem řádně provařit, aby mouka nezůstala syrová.
  • Smetana má 30 % tuku. Při použití jiného výrobku se změní výsledná hustota i výživové hodnoty.
  • Vývar může být různě slaný; uvedené 4 g soli jsou orientační celkové množství, které není nutné spotřebovat celé.
  • Zbytky rozdělte do menších nádob a uložte do lednice nejpozději do 2 hodin. Spotřebujte do 3 dnů. Při ohřívání přidejte podle potřeby trochu vody a prohřejte na alespoň 74 °C.
  • Dvojnásobný počet porcí vyžaduje větší nádobu nebo opékání po dávkách. Délka vaření se automatickým přepočtem nemění.