Když slunce příjemně hřeje, není žádný pádný důvod trávit dlouhé hodiny zavření v kuchyni u sporáku. Oběd nebo večeře může vzniknout i venku na čerstvém vzduchu. Stačí vám k tomu kvalitní suroviny, rozpálený gril a jeden malý zázrak, kterým je litinová grilovací pánev.

Než se ale pustíme do samotného grilování, pojďme se spolu podívat na to, jaké maso vlastně na gril vybrat. Grilování různých druhů mas má svá jasná pravidla a aby jste dosáhli té správné výsledné chuti, je dobré vědět, co který druh masa potřebuje a čeho se naopak vyvarovat.

4 zlatá pravidla pro šťavnaté maso z pánve

Než vůbec položíme první kousek na horký kov, musíme si ujasnit několik základních principů. Tyto kroky dělí obyčejný oběd od luxusního kulinářského zážitku.

• Dopřejte masu čas na aklimatizaci: Maso vyndejte z lednice s dostatečným předstihem, aby před úpravou získalo pokojovou teplotu. Pokud položíte na žár ledové placky, maso utrpí teplotní šok, okamžitě se stáhne a ztuhne.

• Dejte teplu čas: Nádobí rozehřívejte vždy postupně na mírném plameni, aby nedošlo k teplotnímu šoku. Teprve když je pánev rovnoměrně a pořádně horká, přidejte suroviny.

• Zadržte sůl až do poslední chvíle: Osolte a opepřete maso až těsně před tím, než půjde na žár. Sůl z masa vytahuje vodu a zbytečně byste přišli o drahocennou šťavnatost.

• Učte se trpělivosti i po upečení: Horký steak nikdy nekrájejte rovnou z pánve. Nechte ho zhruba pět minut odpočinout na dřevěném prkénku. Šťávy se uvnitř rovnoměrně rozloží a nevytečou vám při prvním zakrojení na stůl.

Královská disciplína: Hovězí steaky a burgery

Hovězí maso a litina jsou nerozluční přátelé. Vysoká teplota na povrchu uzavře póry, zkaramelizuje cukry a vytvoří tu neodolatelnou křupavou bariéru, zatímco střed zůstává nádherně růžový a plný chuti.

Ribeye a Striploin (Vysoký a nízký roštěnec)

Pro steak na pánvi sáhněte po prorostlejším kousku. Ribeye (vysoký roštěnec) nebo striploin (nízký roštěnec) mají v sobě dostatek tuku, který se během opékání postará o křehkost a fantastickou šťavnatost. Tukové mramorování je nositelem chuti, proto tyto kousky nevyžadují žádné složité marinády. Stačí hrubozrnná sůl, čerstvě drcený pepř a lžíce přepuštěného másla na závěr. Skvělým doplňkem je k nim grilovaný chřest a bylinkové máslo.

Flank steak a Skirt steak

Tyto plošší a strukturou hrubší svaly jsou fenomenální pro rychlé opékání. Na horké pánvi jim z každé strany stačí doslova pár minut. Klíčem k úspěchu je u těchto řezů krájení – po odpočinutí je musíte vždy krájet na velmi tenké plátky, a to striktně kolmo přes svalová vlákna. Tím zaručíte, že se maso bude krásně rozpadat na jazyku.

Svíčková (Tenderloin)

Jedná se o nejkřehčí část, která ale přirozeně postrádá větší podíl tuku. Na pánvi ji připravujte obzvlášť opatrně, abyste ji nevysušili. Doporučuji ji na konci opékání štědře přelévat horkým máslem s větvičkou rozmarýnu a rozmačkaným stroužkem česneku.

Šťavnaté hovězí burgery

Příprava domácích burgerů z mletého masa je obrovská radost. Zapomeňte na polotovary a vytvořte si kulinářský zážitek, na který se nezapomíná.

• Kvalitní hovězí maso s 20 % tuku je naprostý základ. Tento poměr zaručí, že burger nebude suchý a nerozpadne se.

• Z mletého masa vytvarujte placky. Měly by být vždy o něco širší než upečené bulky, protože se během opékání mírně smrsknou.

• Těsně před koncem položte na každou masovou placku plátek čedaru a nechte ho krásně roztéct.

• Celý pokrm vylepší pomalu karamelizovaná cibulka. Nechte cibuli pomalu zlátnout a měknout alespoň dvacet minut na lžíci másla s kapkou oleje.

Prohlédněte si celý můj recept na Šťavnaté hovězí burgery s domácími bulkami a možná objevíte inspiraci pro dnešní večeři.

Vepřové maso: Klasika, která neomrzí

Vepřové maso nabízí obrovskou variabilitu. Na rozdíl od hovězího ho můžeme nechat déle prohřívat, ale musíme dávat velký pozor na přesušení.

Vepřová krkovička

Tohle je česká stálice, bez které si spousta lidí grilování neumí vůbec představit. Díky svému tukovému žilkování snese i o něco delší pobyt na horké pánvi. Skvěle funguje v pivní marinádě. Marinování dodá krkovici křehkost a jemně nahořklé podtóny, které se při kontaktu s horkou litinou promění v báječnou chuť.

Vepřová panenka

Nejjemnější vepřový sval vyžaduje cit. Restovaná vepřová panenka doplněná jemným houbovým ragú je vynikající volbou pro svátečnější oběd. Panenku doporučuji nechat vcelku, zprudka ji opéct ze všech stran na pánvi, aby se zatáhla, a následně ji nechat dojít v troubě (při cca 160 °C). Uvnitř by měla zůstat krásně narůžovělá a šťavnatá.

Kotleta s kostí

Kost funguje jako skvělý vodič tepla a zároveň chrání maso před vysušením. Zkuste kotletu naříznout na okrajích, aby se vám na pánvi nezkroutila do mističky. Podobně jako u krkovičky i tady fungují výraznější bylinkové nebo česnekové marinády.

Drůbež s dokonalou kůrčičkou

Kuřecí a kachní maso jsou na grilovací pánvi jako doma. Vyžadují ale lehce odlišný přístup než červená masa.

Kuřecí prsa a stehenní řízky

Zkuste barevnou a oblíbenou volbu v podobě kuřecích špízů se slaninou a paprikou. Využijete tak i zbytky zeleniny z lednice. Pokud děláte kuřecí prsa vcelku, doporučuji je lehce naklepat, aby měla všude zhruba stejnou tloušťku. Zabráníte tak tomu, že by se tenké konce vysušily dříve, než se silnější střed propeče. Stehenní řízky jsou díky vyššímu podílu tuku na grilování ještě vhodnější, snesou vyšší žár a odmění se vám plnější chutí.

Kachní prsa a kouzlo studené pánve

Při přípravě kachních prsou dělají lidé často chybu s teplotou. My na to půjdeme chytřeji:

• Kachní prsa budeme pokládat na zcela studenou litinovou pánev.

• Díky pomalému zahřívání se sádlo postupně vypeče a kůže bude zaručeně křupat.

• Kůži ostrým nožem nařízněte do mřížky, dávejte ale velký pozor, abyste neřízli až do samotného masa – chceme proříznout opravdu jen kůži a tukovou vrstvu.

• Z pánve slijte většinu vypečeného kachního sádla (určitě si ho schovejte do lednice na potírání pečiva nebo na pečené brambory).

Dary moře a sladkých vod

Ryby se na grilovací pánvi připravují mimořádně rychle a jejich lehká chuť z nich dělá skvělou volbu pro teplé večery nebo lehké obědy.

Šťavnatý losos

Jedná se o rychlou a zdravou rybu, konkrétně grilovaného lososa s bylinkovou marinádou a zeleninovým salátkem. Filet vždy pokládejte na horkou pánev nejdříve kůží dolů. Nechte kůži pořádně zpečetit a vypect dokřupava (potrvá to zhruba pět až sedm minut podle tloušťky filetu). Teprve když vidíte, že maso z boku do poloviny zbledlo a zpevnilo, otočte ho a nechte jen krátce dojít z druhé strany.

Krevety a lehké mořské plody

Krevety rychle orestované na přepuštěném másle s bílým vínem a česnekem jsou obrovská delikatesa. Na horké pánvi jim stačí opravdu jen minutka z každé strany. Jakmile se zbarví do krásné růžové barvy a stočí se do písmene C, ihned je stáhněte z ohně. Pokud byste je nechali na žáru déle, budou gumové a ztratí svou křehkost.

Nejen masem je člověk živ: Vegetariánské speciality

Na vroubkované pánvi nemusí skončit jen hovězí nebo vepřové, grilovat se dají i mnohem lehčí ingredience. Zelenina a sýry dostanou díky kontaktnímu teplu fantastickou kouřovou a karamelizovanou notu.

• Vegetariánské Portobello žampiony: Velké klobouky hub plněné bylinkovým sýrem a česnekem, skvělé jako hlavní chod i příloha. Houby před grilováním lehce potřete olejem, nenasáknou ho pak tolik do sebe.

• Grilované sýry: Výbornou vegetariánskou volbou je grilovaný hermelín s brusinkami a ořechy. Pokud máte rádi pekařské a polotvrdé sýry, zkuste halloumi. Neroztéká se a vytvoří úžasnou krustu.

• Zeleninový mix z litinového tálu: Stačí smíchat cuketu, lilek a papriku doplněné o slaný sýr feta a zakápnuté balzamikovým krémem. Lilek doporučuji předem nakrájet, lehce nasolit, nechat „vypotit“ hořkost a pečlivě osušit papírovou utěrkou.

Přehled pro orientaci (Teploty a stupně propečení)

Pro přesnější výsledky se nebojte využít kuchyňský vpichový teploměr. Zvláště u dražších hovězích steaků a drůbeže je to neocenitelný pomocník.

Úklid nemusí být noční můra

Máte po skvělém jídle a přemýšlíte, jak tu těžkou pánev umýt? Není třeba se děsit. Pokud víte, jak s litinou zacházet, půjde to skoro samo.

• Chytrý fígl na připáleniny: Ještě teplý rošt potřete rozkrojenou cibulí napíchnutou na vidličce, pomůže to uvolnit připáleniny.

• Vyhněte se chemii: Pánev umývejte pouze pod horkou tekoucí vodou pomocí kartáče a vyhněte se saponátům. Agresivní prostředky na nádobí by zničily přirozenou ochrannou vrstvu.

• Sůl jako peeling: Pokud se náhodou stane nehoda a jídlo se připeče, nasypte do pánve hrubou sůl a vydrhněte ji za sucha papírovou utěrkou.

• Důkladné sušení: Po umytí litinu vždy důkladně otřete utěrkou a nechte chvíli proschnout na teplé plotýnce, aby se zabránilo korozi.

Grilování na pánvi je zkrátka krásný rituál, který obohatí vaše každodenní vaření o úžasné chutě a vůně. A až příště dostanete chuť na šťavnatý kousek masa, víte, že stačí jen vytáhnout těžkou pánev a nechat kouzlit žár a kvalitní suroviny.

Dobrou chuť a ať vám vaření dělá jen samou radost!

Poctivé domácí bulky s kvalitním mletým masem, rozteklým čedarem a sladkou karamelizovanou cibulku.

Zapomeňte na chvíli na rychlé občerstvení, neosobní polotovary a jídlo do ruky, které zhltnete ve spěchu cestou z práce. Připravte si doma jídlo, které spolehlivě získá srdce všech strávníků u stolu. Šťavnaté hovězí burgery se zkrátka nedají nijak ošidit. Když spojíte poctivé domácí bulky s kvalitním mletým masem, rozteklým čedarem a sladkou karamelizovanou cibulkou, vytvoříte kulinářský zážitek, na který se velmi dlouho nezapomíná. Vyžaduje to sice trochu vašeho času a trpělivosti, ale výsledek stojí za každou strávenou minutu, to vám zaručuju. Vlastnoručně upečená bulka a maso připravené na těžké litině mají totiž kouzlo, kterému se žádný řetězec nikdy nevyrovná.

Proč se pustit do domácí přípravy?

Dnes se hodně honíme za zkratkami. Koupit hotové housky v sáčku v supermarketu se samo přímo nabízí, ale schválně si někdy přečtěte jejich složení. Domácí kynuté těsto prostě ničím nenahradíte a vrací nás k základům dobré kuchyně. Navíc ta vůně, která se line domovem, když bulky zlátnou v troubě, spolehlivě přiláká celou rodinu… a možná i sousedy. O tom to celé je. Rodina, přátelé a dobré jídlo na talíři.

Co budeme potřebovat

Suroviny vybírejte pečlivě. Burger je ve své podstatě jednoduché jídlo a každá ingredience v něm hraje důležitou roli

Print

Šťavnaté hovězí burgery s domácími bulkami

Zapomeňte na polotovary. Připravte si doma poctivé hovězí burgery s rozteklým čedarem, nasládlou karamelizovanou cibulkou a nadýchanými domácími bulkami.

Course Grilování, Hlavní chod,, Oběd, Večeře

Cuisine Americká kuchyně

Prep Time 30 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Kynutí těsta 1 hour hour 20 minutes minutes

Total Time 2 hours hours 20 minutes minutes

Servings 4

Calories 1100kcal

Author Mlsná Anežka

Ingredients

Suroviny na domácí bulky:

• 500 g hladké pšeničné mouky plus trochu na podsypání válu
• 250 ml vlažného plnotučného mléka
• 20 g čerstvého droždí
• 1 vejce
• 50 g rozpuštěného másla
• 1 lžička soli aby těsto nebylo mdlé
• 1 lžíce krupicového cukru
• sezamová semínka na posypání
• rozšlehané vejce na potření

Suroviny na maso a oblohu:

• 600 g kvalitního mletého hovězího masa (Hledejte kousek s ideálně 20 % tuku. Proč? Tuk nese chuť a zaručí že placky nezůstanou vysušené.
• 4 silnější plátky kvalitního sýru čedar
• 3 velké žluté cibule
• 1 lžíce másla a kapka oleje na restování cibule
• hrubozrnná sůl
• čerstvě mletý černý pepř
• čerstvý křupavý salát ledový nebo římský
• vaše oblíbená omáčka Skvělá je domácí majonéza s kapkou srirachy nebo poctivá BBQ omáčka.

Instructions

Poctivé domácí pečivo

• Z vlažného mléka, rozdrobeného droždí a cukru nechte nejprve vzejít kvásek. Kvasinky jsou živé organismy a potřebují příjemné teplo. Pokud mléko ohřejete příliš a bude horké jako na čaj, kvásek zkrátka spaříte a těsto vám nevykyne. Cílem je nádherná bublinková pěna na povrchu. Následně kvásek v hluboké míse spojte s prosátou moukou, vejcem, rozpuštěným (ale nikoliv horkým!) máslem a solí. Vypracujte hladké a pružné těsto. Chce to chvíli poctivého hnětení, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny mísy. Potřebujeme do něj dostat vzduch. Dejte mu alespoň hodinu v teple pod čistou lněnou utěrkou, aby mohlo zdvojnásobit svůj objem. Udělejte si dobrou kávu a užijte si tu chvíli klidu.
  
• Z vykynutého těsta opatrně vytvarujte úhledné bulky. U nás doma jich na jeden velký plech vyložený pečicím papírem sázím zhruba šest, aby měly kolem sebe dostatek prostoru. A teď to nejdůležitější – nechte je ještě chvíli odpočívat přímo na plechu. Těsto jsme v dlaních mírně utlačili a ono teď potřebuje chytit druhý dech. Když mu dopřejete dalších dvacet minut, odmění se vám neuvěřitelnou nadýchaností. Poté bulky potřete rozšlehaným vejcem, štědře posypte sezamem a upečte dozlatova při 190 °C.
  

Pomalá karamelizace cibule

• Zatímco pečivo spokojeně chladne na mřížce, přichází ten správný čas na cibuli. Tady si beru na pomoc svou milovanou těžkou litinovou pánev. Rozehřejte v ní lžíci másla s kapkou oleje a přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli.
  
• Nesmíte spěchat. Snižte teplotu a nechte cibuli pomalu zlátnout a měknout alespoň dvacet minut. Občas ji zlehka promíchejte vařečkou. Získá tak úžasnou, přirozeně nasládlou chuť a krásnou hnědavou barvu. Právě tento zdánlivý detail celý pokrm chuťově vystřelí do nebes.

Příprava masa

• Maso vyndejte z lednice s dostatečným předstihem, klidně celou hodinu předem. Musí před samotnou úpravou získat pokojovou teplotu. Kdybyste hodili na rozpálený gril ledové placky, maso utrpí obrovský teplotní šok, okamžitě se stáhne a bude tuhé.
  
• Z mletého masa vytvarujte pevné placky. Dělejte je vždy o něco širší než upečené bulky, protože se během opékání přirozeně mírně smrsknou. A teď to hlavní pravidlo – osolte a opepřete je až těsně před tím, než půjdou na žár. Sůl totiž vytahuje z masa vodu. Kdybyste je osolili moc brzy, přišli byste o tu drahocennou šťavnatost.

Opékání a skládání

• Rozpalte gril nebo čistou litinovou pánev. Litina skvěle drží nabyté teplo a vytvoří na mase úžasnou kůrčičku, zatímco střed zůstane šťavnatý. Maso zprudka opečte z obou stran. Těsně před koncem položte na každou horkou placku plátek čedaru. Zbytkové teplo z pánve ho nechá nádherně roztect, až se bude táhnout.
  
• Teď už zbývá jen to nejdůležitější. Rozpečenou spodní část bulky štědře potřete vaší oblíbenou omáčkou. Na ni položte křupavý list salátu, který bude bránit rozmáčení. Pak horké, šťavnaté maso s čedarem, na které naložte pořádný kopec té sladké, zkaramelizované cibulky. Celé to přiklopte horní bulkou, lehce smáčkněte a… nechte si chutnat!
  

Notes

• Teplota masa je důležitá: Vyndejte hovězí z lednice alespoň hodinu předem.
  Pokud položíte na žár ledové placky, maso utrpí teplotní šok, okamžitě se stáhne a
  ztuhne.
• Sůl přidejte ve správnou chvíli: Placky z mletého masa osolte vždy až těsně před opékáním. Sůl z masa vytahuje vodu a zbytečně byste přišli o drahocennou
  šťavnatost.
• Pozor na spařený kvásek: Kvasinky potřebují ke správnému fungování teplo, ale horké mléko je zničí. Ohřejte ho jen tak, aby bylo příjemně vlažné na dotek.
• Chytrý úklid roštu: Nechce se vám po skvělém jídle složitě drhnout gril? Ještě
  teplou mřížku potřete rozkrojenou cibulí napíchnutou na vidličce. Pomůže uvolnit všechny připáleniny.

Jak si usnadnit úklid a servírování

Nyní už stačí jen servírovat. Nejraději podávám burgery na krásném, masivním dřevěném prkénku rovnou doprostřed stolu, ať si každý vybere. Dřevo dodá stolování ten správný hřejivý a rustikální nádech. Pamatujte, že poctivá dřevěná prkénka vyžadují vaši lásku. Po důkladném umytí a vysušení je nezapomeňte občas ošetřit minerálním olejem nebo včelím voskem. Nikdy ale nepoužívejte obyčejný jedlý olej z kuchyně, protože by zanedlouho nepříjemně žlukl.

Užijte si tohle skvělé jídlo, zaslouženou pohodu a vzácné chvíle s těmi, které máte rádi. Dobrou chuť a ať vám litina v kuchyni spolehlivě slouží!

Ahoj, moji milí! Léto je v plném proudu, sluníčko svítí a zahradami se line vůně grilování. K letní pohodě u mě zaručeně patří ryby. Jenže mnoho z nás má z jejich přípravy na ohni zbytečný strach. Bojíme se, že se jemná rybí kůže připeče k roštu, maso se potrhá a na talíř budeme hostům servírovat jen nevzhledné rybí kousky. Dnes si společně připravíme pstruha tak, jak ho běžně na grilu připravuji já a uvidíte, že to není žádná hrůza. Možná zjistíte, že celá ta příprava a pečení ryb je vlastně dokonce ještě snazší a rychlejší než příprava masa.

Nedávno jsem se procházela po zahradě, prostříhávala keříky rozmarýnu a přemýšlela, jak si přípravu pstruhů pro naši rodinnou oslavu co nejvíce usnadnit, abych měla víc času na přípravu dalšího občerstvení. A na co jsem přišla? Na litinový tál a citrón.

Ahoj, moji milí! Léto je v plném proudu, sluníčko svítí a zahradami se line vůně grilování. K letní pohodě u mě zaručeně patří ryby. Jenže mnoho z nás má z jejich přípravy na ohni zbytečný strach. Bojíme se, že se jemná rybí kůže připeče k roštu, maso se potrhá a na talíř budeme hostům servírovat jen nevzhledné rybí kousky. Dnes si společně připravíme pstruha tak, jak ho běžně na grilu připravuji já a uvidíte, že to není žádná hrůza. Možná zjistíte, že celá ta příprava a pečení ryb je vlastně dokonce ještě snazší a rychlejší než příprava masa.

Nedávno jsem se procházela po zahradě, prostříhávala keříky rozmarýnu a přemýšlela, jak si přípravu pstruhů pro naši rodinnou oslavu co nejvíce usnadnit, abych měla víc času na přípravu dalšího občerstvení. A na co jsem přišla? Na litinový tál a citrón.

Print

Grilovaný pstruh s čerstvými bylinkami

Bojíte se, že se vám ryba na grilu potrhá? Vyzkoušejte recept na grilovaného pstruha z litinového tálu. S citronem a bylinkami se kůže nikdy nepřichytí.

Course Hlavní chod,, Oběd, Večeře

Cuisine česká kuchyně

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 25 minutes minutes

Restování tálu a odpočinek masa 10 minutes minutes

Total Time 50 minutes minutes

Calories 340kcal

Author Mlsná Anežka

Ingredients

• 2 Čerství pstruzi
• 1 Bio citron
• Velká hrst rozmarýnu
• Tymiánu
• Hladkolisté petrželky
• Hrubozrnná sůl a čerstvě mletý pepř
• Kvalitní olej nebo kousek přepuštěného másla ghí

Instructions

Příprava ryby

• Pstruhy omyjte a hlavně velmi pečlivě osušte papírovou utěrkou zvenku i zevnitř. Suchá kůže je základem úspěchu. Vnitřek ryby osolte, opepřete a vložte do něj pár snítek petrželky a plátek citronu. Zvenku rybu zlehka potřete olejem a posypte hrubozrnnou solí.
  

Rozehřátí litiny

• Litinový tál položte na gril a nechte ho pořádně rozpálit. Litina krásně drží a sálá teplo, takže se ryba bude propékat hezky rovnoměrně.

Jak na dokonalou kůži

• A teď to nejdůležitější! Na rozpálený tál položte vedle sebe plátky citronu a snítky čerstvého rozmarýnu tak, aby vytvořily jakési lůžko pro rybu. Pstruha položte přímo na tuto voňavou podestýlku. Díky tomu se jemná kůže ryby nedotýká přímo horkého kovu, nikdy se nepřichytí, a navíc do sebe natáhne neodolatelnou vůni citrusů a bylinek.
  

Grilování

• Pstruha grilujte zhruba 10 až 15 minut z každé strany. Pokud máte gril s víkem, určitě ho přiklopte. Kůže se sice nedotýká přímo tálu, ale i tak získá krásnou barvu a maso zůstane krásně šťavnaté.
  

Tipy a rady Mlsné Anežky:

• • Zbytečně neotáčejte. Rybu zbytečně na grilu neobracejte tam a zpět. Dejte jí čas, ať se v klidu propeče, a otočte ji pouze jednou.
  • Bylinky můžete měnit. Nemáte po ruce rozmarýn? Zkuste pod rybu poskládat silnější stonky kopru nebo tymiánu. Ty chutnají také skvěle a ryba získá zase úplně jinou chuť.
  • O svůj litinový tál pečujte. Po grilování tál rozhodně nedávejte do myčky a vyhněte se i agresivním drátěnkám. Ještě teplý povrch stačí setřít papírovou utěrkou, případně lehce omýt teplou vodou a pomocí jemného kartáčku. Následně tál osušte a potřete tenkou vrstvičkou oleje, ať je zase připravený na další letní grilovačku.

Kalorická a výživová tabulka

Hodnoty jsou počítané na 1 poctivou porci (tedy 1 celý grilovaný pstruh včetně bylinkovo-citronového lůžka a oleje).