Z vlažného mléka, rozdrobeného droždí a cukru nechte nejprve vzejít kvásek. Kvasinky jsou živé organismy a potřebují příjemné teplo. Pokud mléko ohřejete příliš a bude horké jako na čaj, kvásek zkrátka spaříte a těsto vám nevykyne. Cílem je nádherná bublinková pěna na povrchu. Následně kvásek v hluboké míse spojte s prosátou moukou, vejcem, rozpuštěným (ale nikoliv horkým!) máslem a solí. Vypracujte hladké a pružné těsto. Chce to chvíli poctivého hnětení, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny mísy. Potřebujeme do něj dostat vzduch. Dejte mu alespoň hodinu v teple pod čistou lněnou utěrkou, aby mohlo zdvojnásobit svůj objem. Udělejte si dobrou kávu a užijte si tu chvíli klidu.

Z vykynutého těsta opatrně vytvarujte úhledné bulky. U nás doma jich na jeden velký plech vyložený pečicím papírem sázím zhruba šest, aby měly kolem sebe dostatek prostoru. A teď to nejdůležitější – nechte je ještě chvíli odpočívat přímo na plechu. Těsto jsme v dlaních mírně utlačili a ono teď potřebuje chytit druhý dech. Když mu dopřejete dalších dvacet minut, odmění se vám neuvěřitelnou nadýchaností. Poté bulky potřete rozšlehaným vejcem, štědře posypte sezamem a upečte dozlatova při 190 °C.

Zatímco pečivo spokojeně chladne na mřížce, přichází ten správný čas na cibuli. Tady si beru na pomoc svou milovanou těžkou litinovou pánev. Rozehřejte v ní lžíci másla s kapkou oleje a přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli.

Z mletého masa vytvarujte pevné placky. Dělejte je vždy o něco širší než upečené bulky, protože se během opékání přirozeně mírně smrsknou. A teď to hlavní pravidlo – osolte a opepřete je až těsně před tím, než půjdou na žár. Sůl totiž vytahuje z masa vodu. Kdybyste je osolili moc brzy, přišli byste o tu drahocennou šťavnatost.

Rozpalte gril nebo čistou litinovou pánev. Litina skvěle drží nabyté teplo a vytvoří na mase úžasnou kůrčičku, zatímco střed zůstane šťavnatý. Maso zprudka opečte z obou stran. Těsně před koncem položte na každou horkou placku plátek čedaru. Zbytkové teplo z pánve ho nechá nádherně roztect, až se bude táhnout.