Chilli con Carne

Moje osvědčené chilli s masem, co nakrmí celou rodinu (a ještě zůstane na zítra)

Víte, chilli con carne je u nás doma klasika. Uvařit ji není žádná věda, všichni si pochutnají a ještě to voní po celém bytě. Původně to bylo jídlo kovbojů, jen maso, chilli a koření. V té původní, originální verzi nenajdete žádné fazole ani rajčata. Ale já to dělám po svém, s fazolemi a rajčaty, protože to je sytější a děti to mají rády. Případně přihodím, to co máme právě v lednici… ale to Texasanům neříkejte!

Chilli con carne – doslova „chilli s masem“ – je ikonické jídlo s kořeny v texaské a mexické kuchyni. Původně jednoduchý pokrm kovbojů a dělníků z 19. století, kde se hovězí maso dusilo s chilli papričkami, se postupem času rozšířil po celém světě a získal nespočet variant. Autentické texaské chilli con carne neobsahuje fazole ani rajčata – jen maso, chilli a koření. V Evropě (a často i u nás) je ale oblíbenější verze s fazolemi, rajčaty a zeleninou, která je sytější a více „polévková“.

Tenhle recept je na 6–8 porcí, příprava je hotová za 20 minut, vaření tak 1,5–2 hodiny – čím déle dusíte, tím je to lepší, protože se chutě propojí. A víte co? Druhý den je to ještě lepší, takže ideál na přípravu dopředu.

Proč je tohle chilli moje nejoblíbenější?

Protože je jednoduché, ale plné chuti. Míchám čerstvé chilli se sušeným, přidávám pivo pro tu karamelovou hloubku a čokoládu, aby to nebylo jen pálivé, ale i trochu sladké. Děti to snědí bez řečí, a manžel si přidá extra pálivé.

Vytisknout recept

Chilli con Carne - moje pořádné chilli s masem a fazolemi

Osvědčené tex-mex chilli s mletým hovězím, fazolemi a spoustou koření. Perfektní na chladné večery, kdy chcete nakrmit celou rodinu!

Příprava20 minutes mins

Čas vaření1 hour hr 30 minutes mins

Celkem1 hour hr 48 minutes mins

Course: Hlavní chod,

Cuisine: American

Porce: 8 porcí

Calories: 520kcal

Autor: Mlsná Anežka

INGREDIENCE

• 1 kg mletého hovězího masa berte s trochou tuku, 15-20 %, nebo smíchejte s vepřovým (bude šťavnatější)
• 2 velké cibule nakrájené nadrobno
• 4 stroužky česneku prolisované
• 2 červené papriky na kostičky
• 2-3 chilli papričky nebo jalapeños, nadrobno nasekané, podle toho, jak pálivé to máte rádi

Koření (smíchejte si to dopředu, ušetříte čas):

• 2 lžíce mleté sladké papriky
• 1-2 lžíce mletého chilli chipotle pro tu kouřovost je super
• 2 lžičky mletého kmínu bez toho to není ono
• 1 lžička sušeného oregana
• 1 lžička uzené papriky
• ½ lžičky skořice moje tajná ingredience, dodá hloubku
• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Tekutiny a ostatní:

• 500 ml hovězího vývaru nebo voda s kostkou - já používám domácí, ale kupovaný je v pořádku
• 330 ml tmavého piva tmavý ležák nebo stout - dodá chuť, alkohol se vyvaří
• 2 plechovky krájených rajčat asi 800 g
• 2 plechovky červených fazolí asi 800 g, scezené a propláchnuté
• 1-2 lžíce rajského protlaku
• 20 g hořké čokolády 70 % kakaa nebo víc
• 2 lžíce oleje olivový nebo slunečnicový, co máte po ruce

Na podávání (co si přidejte podle chuti):

• zakysaná smetana
• strouhaný sýr cheddar nebo eidam
• čerstvý koriandr
• limetka na pokapání
• rýže, tortilly nebo nachos jako příloha

INSTRUKCE

• Vezměte velký hrnec nebo kastrol. Já používám velký litinový hrnec s průměrem 28 cm. Rozehřejte olej na středním plameni. Hoďte tam mleté maso a opékejte ho dozlatova, asi 8–10 minut. Pokud pustí moc tuku, část sceďte, ale ne všechen, dodá chuť.
• Přihoďte cibuli, papriku a chilli. Restujte 5 - 7 minut, až zelenina změkne. Voní to úžasně!
• Vmíchejte česnek a všechno koření. Opékejte minutu-dvě, aby se koření rozvonělo, ale nespálilo.
• Přilijte pivo a nechte to probublat 2 - 3 minuty, alkohol se odpaří.
• Teď přidejte rajčata, protlak a vývar. Promíchejte, přiveďte k varu a pak stáhněte na minimum.
• Dusíte pod pokličkou 60 - 90 minut. Já to nechávám klidně 2 hodiny, jen občas zamíchám, aby se nepřichytilo.
• 20 minut před koncem přidejte fazole a čokoládu. Dochutíte solí, pepřem nebo extra chilli, jestli chcete víc ohně.
• Podávejte horké s rýží nebo tortillami, navrch smetana, sýr a koriandr. Děti si to obvykle dají s rýží.

POZNÁMKY K RECEPTU

Podávejte horké s rýží nebo tortillami, navrch smetana, sýr a koriandr. Děti si to obvykle dají s rýží.

Nutriční hodnoty (přibližně na porci – bez příloh, pro 8 porcí)

• • Kalorie: 520 kcal
  • Bílkoviny: 42 g
  • Sacharidy: 32 g
  • Tuky: 26 g

Varianty, které jsem vyzkoušela

• • Autentické texaské: Žádné fazole ani rajčata. Použijte kousky hovězího místo mletého, sušené chilli namočené v pastě. Jen vývar, žádné pivo.
  • Bez masa: Nahraďte sójovým granulátem nebo čočkou, vývar zeleninový – super pro vegetariány.
  • Extra pálivé: Přidejte chipotle v omáčce nebo habanero. Ale opatrně, pokud vaříte pro děti.
  • V pomalém hrnci: Orestujte všechno, pak s tím do slow cookeru na 6 – 8 hodin na nízký stupeň. Ráno připravíte, večer hotovo.

Tohle chilli je u nás hitem, zkuste ho a napište mi do komentářů, jak vám chutnalo. A teď ještě ty tipy!

Tipy na výběr chilli papriček

Víte, chilli je základ, ale ne všechny jsou stejné. Já vždycky vybírám podle toho, pro koho vařím – pro děti mírnější, pro dospělé s ohněm. Začněte s čerstvými jalapeños, ty jsou středně pálivé (Scoville 2 500 – 8 000) a mají super chuť. Pokud chcete, aby měl pokrm výraznou takzvanou výraznou kouřovost, zkuste chipotle. Ty jsou uzené jalapeños, skvělé do omáček. Pro opravdový oheň berte habanero (100 000 – 350 000 Scoville), ale opatrně, stačí půlka! Sušené ancho nebo guajillo jsou mírnější, ideální na pastu pro autentické chilli. Vždycky ochutnejte špičku, abyste věděli, co čekat, a při krájení mějte nasazené rukavice na krájení. Jinak vás budou pálit ruce celý den. A pamatujte, semínka a žilky jsou nejpálivější, tak je vyndejte, jestli chcete mít pokrm jemnější.

A nakonec tabulka s kalorickými hodnotami (na 100 g hotového chilli, přibližně – záleží na ingrediencích, ale pro orientaci):

Dobrou chuť, přátelé! 🌶️🍲

Když už jsme u toho chilli probrali snad všechno možné, tak vám teď vyklopím pár mých nejoblíbenějších triků, které čas od času při jeho přípravě použiju. Jsou to takové ty věci, co vás zachrání, když vaříte s dětmi pod nohama nebo máte půl hodiny do příchodu manžela.

1. Cibuli a česnek nikdy neházejte do studeného oleje. Vždycky nejdřív rozpalte pánev pořádně a až pak přidáte tuk a hned cibuli. Nebude to cákat a cibule se krásně zesklovatí, ne spálí.
2. Sůl do masa až na konci opečení. Když to osolíte hned, maso pustí šťávu a dusí se místo opečení. Já solím až když je pěkně hnědé, pak to krásně zavře.
3. Rajský protlak vždycky nejdřív opečte. Přidejte ho k masu nebo cibuli a míchejte 1 – 2 minuty, dokud neztmavne. Ztratí tu kyselost a chutná mnohem líp (platí i do boloňské, guláše, prostě všude).
4. Koření rozvoňte na sucho. Než přidáte maso, hoďte kmín, římský kmín nebo papriku na 20 – 30 vteřin na rozpálenou pánev. Až to začne vonět, přidejte olej a maso. Chuť je úplně jinde!
5. Vodu z vaření těstovin nevylévejte! Je to tekuté zlato! Přidávám ji do omáček (i do toho chilli na zředění), do polévek, na podlévání masa. Obsahuje škrob a krásně zahustí.
6. Když se vám připálí jídlo na dně hrnce, hned to přendejte do čistého hrnce a NEŠKRÁBEJTE dno! Jinak bude všechno chutnat po spálenině.
7. Citron/limetka zachrání skoro všechno. Přesolené? Kápněte citron. Mdlé? Citron. Tučné? Citron. Já mám vždycky v lednici alespoň jeden citron pro případ.
8. Hořká čokoláda do masových omáček – už jsem to říkala u chilli, ale platí i do hovězího guláše, ragú nebo boloňské. Stačí 10–20 g na konci vaření, chutě se krásně zakulatí.