Sušení hub: Připravte si zásobu na celý rok

Taky máte rádi podzim jako já? Ranní mlhy se líně převalují mezi stromy, země voní vlhkým listím a mechem a při procházce v lese můžete pod nohama objevit první hříbky. Pokud se vám podaří donést domů košík plný čerstvých hub, nesmíte je nechat přijít nazmar. Sušení je ten nejpřirozenější způsob, jak si jejich chuť i vůni uchovat až do zimy – nebo klidně do další houbové sezóny.

Ať už houby sušíte poprvé, nebo hledáte tipy, jak to dělat lépe, následující průvodce vám nabídne vše – od výběru hub až po skladování. Mnoho lidí se ptá, na kolik stupňů sušit houby – ideální je kolem 45 °C. Vyšší teploty zničí aroma, nižší prodlouží celý proces, ale to není to jediné, co by vás mělo při jejich sušení zajímat.

Jaké houby jsou ideální k sušení

Ne všechny houby se chovají při sušení stejně. Zásadní roli hraje obsah vody a pevnost dužiny. Ty nejlepší sušené houby budete mít z:

• • Hřiby (pravé i suchohřiby) – vůně, barva i chuť zůstávají po sušení výjimečně zachovány.
  • Křemenáče a kozáci – pevné, výborně schnou.
  • Lišky a ryzce – jemně aromatické, vhodné do směsí.
  • Bedly – krásně křehké, ideální do omáček.

Vyhýbejte se měkkým druhům jako jsou holubinky, muchomůrky růžovky nebo pýchavky – jejich dužina po usušení tmavne a rozpadá se.

Rada z lesa: ideální houby na sušení jsou mladé, pevné, suché a čerstvě nasbírané. Čím starší nebo vlhčí plodnice, tím větší riziko, že se zkazí ještě před usušením.

Příprava před sušením: trpělivost se vyplatí

Houby nikdy nemyjte pod tekoucí vodou. Stačí je jemně očistit kartáčkem, nožem nebo vlhkou utěrkou. Zbavte se zbytků hlíny, jehličí a nečistot, ale nechte je suché.

Klobouky i nožky krájejte na rovnoměrné plátky silné 3–5 mm. Tloušťka by měla být stejná, aby se houby sušily rovnoměrně.
Menší kousky můžete sušit vcelku, větší rozřízněte podélně.

Trik pro zachování barvy: houby můžete na pár sekund spařit v lehce osolené vodě a ihned ochladit studenou. Sušením pak méně tmavnou a zůstávají „pěkné na pohled“. Ale osobně tento postup příliš nedoporučuji.

Způsoby sušení – vyberte si ten, který vám vyhovuje nejvíc

1. Sušení hub na vzduchu – tradiční, ale vyžaduje trpělivost

Rozložte nakrájené houby na síta, mřížky nebo provázky. Místo by mělo být suché, teplé a dobře větrané. Nevystavujte houby přímému slunci, jinak zhořknou. Doba sušení se pohybuje mezi 2 až 5 dny podle vlhkosti vzduchu.

• • Výhody: přirozené, bez spotřeby energie.
  • Nevýhody: pomalé, riziko vlhkosti a plísní.

Tip: přikryjte houby tenkou síťkou proti hmyzu – mušky a vosy si rády přijdou přivonět.

2. Sušení hub v troubě – rychlé a spolehlivé

Rozložte houby na plech s pečicím papírem nebo na litinový pekáč (například LAVA Metal litinový pekáč 22×30 cm nebo litinovou plotýnku 26×44 cm ), který drží teplo rovnoměrně. Sušte při 40–50 °C a pootevřete dvířka (např. pomocí vařečky). Houby občas promíchejte nebo otočte.

Za 4–6 hodin jsou krásně křehké a suché, aniž by se spálily.

Litinový pekáč i plotýnka je skvělá tím, že udržuje stabilní teplotu a rozvádí teplo rovnoměrně, takže se houby nespečou a usuší ze všech stran stejně.

3. Sušení hub v sušičce – nejpohodlnější metoda

Moderní a velmi efektivní způsob. Nastavte 45–50 °C a nechte běžet 6–10 hodin podle druhu a tloušťky plátků. Důležité je, aby mezi plátky proudil vzduch – houby se tak usuší rovnoměrně bez zatuchlého zápachu.

• • Výhody: rychlé, čisté, snadno kontrolovatelné.
  • Nevýhody: spotřeba elektřiny, menší kapacita než u síta.

Na kolik stupňů sušit houby a jak dlouho to trvá

Ideální teplota pro sušení hub je mezi 40–50 °C. Při vyšší teplotě by houby mohly zhořknout nebo ztratit aroma.
Tenké plátky se usuší za 4–5 hodin, silnější za 6–10 hodin podle vlhkosti vzduchu a typu houby.

Tady vám přidám i praktickou tabulku pro přehled:

Jak poznat, že jsou houby hotové

Perfektně usušené houby jsou:

• • křehké, ale nelámou se na prach,
  • nelepí se na prsty,
  • mají světlou barvu a silnou vůni,
  • a při ohnutí se jen mírně prohnou, nikoliv rozpadnou.

Pokud máte pochybnosti, nechte je dosušit – lepší o pár minut déle než zkažená várka.

Skladování – jak si usušené houby uchovat celé roky

Usušené houby skladujte v uzavíratelných sklenicích, plechových dózách nebo látkových pytlících. Místo by mělo být tmavé, chladné a suché.

Jednou za měsíc nádoby protřeste a zkontrolujte, zda se v nich neobjevuje vlhkost nebo plíseň.
Pokud ano, dosušte houby znovu v troubě.

Rychlý trik: do nádoby vložte malý sáček s rýží nebo hrst soli – pohltí zbytkovou vlhkost a prodlouží trvanlivost.

Usušené houby vám takto vydrží klidně i 3–4 roky, aniž by ztratily chuť či aroma.

Použití sušených hub v kuchyni

Nejlepší na usušených houbách je, že jsou po celý rok po ruce.
Stačí je před použitím namáčet 20–30 minut v teplé vodě, a výluh nevyhazujte – je to hotové houbové zlato.

Zkuste je použít do těchto receptů:

• • 🍲 Krémová houbová polévka s chutí podzimu – jemná, sametová a ideální do chladných dnů.
  • 🍖 Hovězí guláš na houbách – poctivý recept, který krásně voní lesem a výborně chutná z litinového hrnce.

Pro rychlé vaření můžete usušené houby rozemlít na houbový prášek. Používá se jako dochucovadlo do omáček, rizot, těstovin nebo domácích polévek.

Jak ze sušených hub získat co nejvíc

1. 1. Namočte je v teplé, nikoli vařící vodě. Vařící voda by zabila vůni.
   2. Výluh přeceďte přes jemné sítko. Zůstane čirý a bez drobků.
   3. Nesolte ihned. Sušené houby se rozvinou a chuť se zintenzivní až po několika minutách vaření.
   4. Zkuste kombinovat druhy. Směs suchohřibů, lišek a kozáků vytvoří komplexnější chuť než jeden druh.

Nejčastější chyby při sušení hub

Extra tipy od zkušených houbařů

• • Litinová pánev nebo plotýnka je ideální na dodosušení hub – jemné prohřátí před uložením do sklenic je bezpečné a snadné.
  • Usušené houby můžete nasypat do oleje nebo přidat do soli – vznikne houbový olej či houbová sůl.
  • Sušením se koncentruje aroma, takže stačí menší množství než u čerstvých hub.
  • Houby, které trochu navlhnou, můžete znovu prosušit – ale nikdy neskladujte vlhké.

Závěrem

Pokud jste si pročetli celý článek, tak už víte co dělat a nedělat při sušení hub. Nyní už jen stačí nazout gumáky, obléct bundu a vydat se do lesa na houby. Když se vám poštěstí a domů si přinese plný košík, můžete se hned pustit do sušení.