Švestkový kynutý koláč s mákem na plech
Poctivý podzimní kynutý koláč s bohatou makovou náplní, šťavnatými švestkami a křupavou máslovou drobenkou, upečený v litinovém pekáči.
Servings: 24 kousků
Calories: 190kcal
Ingredients
Na kynuté těsto:
- 500 g polohrubé pšeničné mouky plus trocha navíc na podsypání
- 250 ml vlažného plnotučného mléka
- 30 g čerstvého droždí žádné sušené rychlokvašky, chceme opravdovou chuť!
- 80 g krupicového cukru
- 100 g rozpuštěného másla naše kuchařské bílé zlato - margaríny nechte v regálu!
- 2 žloutky
- špetka soli zvýrazní sladkost, bez ní by těsto bylo mdlé
Na makovou náplň:
- 200 g čerstvě mletého máku
- 250 ml mléka
- 3 lžíce domácích švestkových povidel
- cukr a mletá skořice podle chuti
Na vršek koláče:
- 700 g pevných, ale zralých švestek
Drobenka:
- 2 díly hrubé mouky
- 1 díl studeného másla
- 1 díl krupicového cukru
Instructions
Kvásek, srdce těsta
- Do hlubší misky si rozdrobte droždí, zasypte ho lžící cukru a zalijte zhruba polovinou vlažného mléka. A teď dávejte velký pozor! Když pečete, nemůžete se divit, že vám těsto nevykyne, pokud ho hned na začátku spaříte. Kvasinky v droždí jsou živé organismy. Potřebují příjemné teplo, aby se probudily, ale nesmíte je utopit v horké lázni. Pokud se vám na povrchu do deseti minut neudělá bohatá, bublinková pěna, pravděpodobně jste měli mléko příliš horké a musíte začít znovu.
Zadělání těsta s láskou
- Ve velké míse smíchejte prosátou polohrubou mouku se špetkou soli. Přidejte krásně vzešlý kvásek, zbylý cukr, žloutky, zbytek vlažného mléka a rozpuštěné (nikoliv horké!) máslo. Vše začněte zpracovávat vařečkou nebo v robotu. Zatím to možná nevypadá lákavě, ale nebojte se, to se změní. Hněťte poctivě a dostatečně dlouho, dokud není těsto krásně hladké, lesklé a nelepí se na stěny mísy. Musí se do něj dostat vzduch.
Kynutí a zasloužená káva
- Těsto v míse lehce poprašte moukou, přikryjte čistou lněnou utěrkou a uložte na teplé místo bez průvanu. Teď ho nechte pomalu kynout. Kynuté těsto si žádá zhruba hodinu klidu. Udělejte si dobrou kávu a užívejte si tu chvíli čekání.
Příprava makové náplně
- Zatímco nám těsto spokojeně odpočívá, připravíme si mák. Do menšího hrnce vlijte mléko a přiveďte ho k varu. Přisypte mletý mák a za stálého míchání ho na mírném plameni chvíli povařte, dokud směs nezhoustne. Proč to děláme a nenasypeme ho tam rovnou suchý? Povařením v mléce se tvrdé částečky krásně zjemní a mák uvolní své jemné tóny. Jakmile mák zhoustne, stáhněte ho z plotny a vmíchejte domácí povidla pro vláčnost, trochu cukru a skořici. Nechte náplň zcela vychladnout.
Šup s tím na plech
- Švestky omyjte, vypeckujte a nakrájejte na poloviny. Vykynuté těsto vyklopte na máslem poctivě vymazaný plech. Klidně ho roztáhněte prsty až do samotných krajů. Nebojte se trochu přitlačit, surovinám se ničemu nic nestane. Nemusíte ho válet. Na vrstvu těsta rovnoměrně rozetřete vychladlou makovou náplň. Na mák pak jednu vedle druhé poklaďte půlky švestek. A tady přichází další důležitá rada: dávejte je vždy slupkou dolů a řezem nahoru! Švestky totiž při pečení pustí šťávu. Kdyby byly řezem dolů, všechna ta dobrota by se vsákla do máku a těsta, které by se pak mohlo nepříjemně rozmáčet a srazit. Nakonec vše štědře a bez výčitek zasypte máslovou drobenkou.
Pečení do křupava
- Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte zhruba 35–40 minut, dokud nejsou okraje těsta nádherně zlatavé a drobenka křupavá. Pokud byste po vytažení zjistili, že máte spodek koláče světlý a vlhký, znamená to, že se těsto hůře propéká kvůli slabšímu spodnímu ohřevu v troubě. Příště prostě plech dejte o patro níž.
Notes
Až koláč vytáhnete z trouby, musíte prokázat ještě trochu z té kuchařské trpělivosti a nechat ho alespoň částečně vychladnout. Vím, že to k svádí k okamžitému zakrojení, ale horké kynuté těsto by se pod nožem srazilo. Jakmile ale vychladne, odmění se vám tím, že se doslova rozpadá na jazyku.