Italské krémové risotto s chřestem
Božské a jednoduché risotto s čerstvým zeleným chřestem. Z litinového hrnce, jak jinak!
Servings: 4
Equipment
- litinový hrnec
Ingredients
- 40 g šalotka
- 80 g máslo
- 8 pazochů zelený chřest
- 3 lžíce olivový olej
- 100 ml bílé víno
- 270 g risottové rýže
- 80 g strouhaný parmezán
- sůl
- čerstvě mletý pepř nebo chilli vločky
Instructions
- Z chřestu odřízneme hlavičky a dolní zdřevnatělé konce. Hlavičky poslouží na ozdobu, konce vyhoďte. Stonky nakrájejte na špalíčky asi 1 cm dlouhé.
- Začneme s blanšírováním chřestu. Do hrnce nalijeme přes půl litru vody, dostatečně ji osolíme, až má chuť jako mořská voda. Přivedeme ji k varu.
- Jakmile voda začne vřít, vhoďte do ní hlavičky chřestu a pokrájené stonky a vařte 3-4 minuty. Vyjměte je děrovanou lžící nebo naběračkou a vložte je do misky se studenou vodou. Var se zastaví a chřest bude na skus krásně pevný.
- Vodu, ve které jsme chřest blanšírovali, použijeme jako báječný zeleninový vývar pro zalévání risotta. Vývar z chřestu naředíme vodou ve stejném poměru – vývar nebude tak slaný. Postavíme na plotýnku a udržujeme jej horký.
- Nyní přijde na řadu litinový hrnec, použila jsem kulatý s průměrem dna 20 cm. Rozehřejeme na něm olivový olej. Oloupeme šalotku a nakrájíme ji najemno. Vhodíme ji do rozehřátého oleje a necháme rozvonět, opotit. V žádném případě by neměla zlátnout nebo dokonce hnědnout.
- Přidáme risottovou rýži, promícháváme asi 2 minuty. Přilijeme bílé víno, promícháme a necháme jej vypařit. Poté začneme postupně po jedné naběračce přilévat horký vývar. Vždy nalijeme jednu naběračku, promícháme a necháme tekutinu vyvařit. Poté přilijeme další naběračku. Postup opakujeme, dokud není rýže měkká – trvá to zhruba 20 minut až půl hodiny.
- Nakonec přilijeme více vývaru, aby bylo risotto krémovější, a stáhneme z plotýnky. Zamícháme do něj blanšírovaný chřest, máslo a nastrouhaný parmezán. Promícháme a necháme pod pokličkou minutu odležet.
- Hned podáváme, vrch risotta posypeme blanšírovanými hlavičkami chřestu. Na talíři můžeme opepřit čerstvě namletým pepřem nebo chilli vločkami.
Notes
A nezapomeňte: čím déle risotto necháte v hrnci, tím více bude tužší – nepropásněte nejlepší moment na podávání risotta!