Nejlepší je pořídit si lososa z ověřeného zdroje . Čerstvého, ideálně divokého (wild-caught) nebo z udržitelného chovu. Díky tomu bude mít maso jemnou strukturu a čistou chuť.

Filety vybírejte bez kostí a přiměřeně silné (cca 2–3 cm), aby se při grilování propekly rovnoměrně, ale zůstaly uvnitř šťavnaté.

V misce smíchejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje se šťávou z půlky citronu.

Přidejte 1 prolisovaný stroužek česneku a jemně nasekané čerstvé bylinky (4–5 snítek tymiánu, 4–5 snítek rozmarýnu a hrst čerstvého kopru).

Dochuťte ½ lžičky mořské soli a čerstvě mletým pepřem. Pro zvýraznění barvy masa lze přidat lžičku mleté sladké papriky.

Omyté a osušené filety položte na talíř nebo do široké misky. Marinádu rovnoměrně rozetřete po povrchu každého kusu – soustřeďte se především na vrchní část masa.

Pokud chcete, aby se chuť bylinek prolnula hluboko do masa, nechte filety marinovat ideálně 10–15 minut při pokojové teplotě. Kůži případně ponechte, protože ta při grilování vytvoří krásnou křupavou vrstvu.

Položte litinovou pánev na středně vysoký plamen a nechte ji rozehřát 3–4 minuty, až bude pánev opravdu rozpálená. Můžete pro test kapkou vody poklepat – pokud „tančí“ a odpaří se, teplota je ideální.

Jemně potřete povrch pánve papírovým ubrouskem namočeným v oleji. Nemusíte pánev olejem přelévat. Stačí tenká vrstva, aby se losos při otáčení nepřichytl.

Klademe filety kůží dolů (pokud jste kůži nechali). Než je otočíte, netlačte na maso a opatrně je přibližně po 4–5 minutách zvedněte vidličkou nebo obracečkou – pokud se maso snadno odděluje od pánve, je připravené na otočení.

Druhou stranu opečte přibližně 2–3 minuty. Celkově tedy losos stráví na pánvi 6–8 minut v závislosti na tloušťce filetu. Uvnitř by měl zůstat mírně růžový, aby byl šťavnatý, ale ne syrový.

Po dopečení stáhněte pánev z plotny a nechte lososa 2 minuty pod pokličkou nebo přikrytého lehce alobalem. Šťávy se tak rovnoměrně rozprostřou a maso bude krásně vláčné.

Umyjte a osušte 100 g smíšených salátových lístků (například rukolu, baby špenát či polníček).

Přidejte ½ nakrájené okurky na kolečka, půlměsíčky 1 malé červené cibule a 6–8 rozkrojených cherry rajčátek.

V misce smíchejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje s 1 lžičkou bílého vinného octa (nebo jablečného octa).

Přidejte špetku soli, trochu čerstvě mletého pepře a pár kapek citronové šťávy. Vidličkou zlehka promíchejte, až vznikne emulze.

Zálivku rovnoměrně přelijte přes salát a lehce promíchejte. Listy se pokryjí jemnou vrstvou oleje a octa, cibule zůstane křehká.