Dýňová polévka s krutonky
Servings: 4 porce
Calories: 250kcal
Equipment
- litinový hrnec
- litinová pánev
Ingredients
- 800 g dýně Hokkaido nemusí se loupat
- 2 červené cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- čerstvý rozmarýn nebo tymián
- sůl, pepř, špetka muškátového oříšku
- 1 litr zeleninového vývaru
- 100 ml smetany volitelné
- dýňový olej na dokončení
Instructions
Příprava dýně
- Dýni Hokkaido obvykle neloupeme, protože slupka při pečení a vaření změkne a krásně se rozmixuje. Jenže právě proto je důležité ji před krájením pořádně omýt, ideálně kartáčkem pod tekoucí vodou.
- Rozkrojení dýně je ta „nejhorší část receptu“. Dýně má tvrdou slupku a může klouzat, proto použijte velký ostrý kuchařský nůžtupý nůž je nebezpečný a klouže. Položte prkénko na vlhkou utěrku, aby bylo stabilní. Začněte řezat od stopky směrem dolů, pak postupně zapačte.
- Tvrdou dýni můžete dát na 2–3 minuty do mikrovlnky – změkne a půjde lépe krájet. Semínka vydlabejte lžící a klidně je usušte nebo opražte – jsou výborná jako svačinka. Krájejte raději na menší měsíčky a kostky, než abyste se snažili o jeden velký řez.
Pečení dýně a cibule
- Dýni tozložte do litinového pekáče, zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete, přidejte snítku rozmarýnu a pečte v troubě na 190 °C asi 25–30 minut. Dýně musí změknout a lehce zezlátnout.
Vaření základu
- Upečenou dýni a cibuli přendejte do litinového hrnce, přidejte prolisovaný česnek a krátce nechte rozvonět. Zalijte zeleninovým vývarem a vařte 10 minut, aby se chutě spojily.
Mixování a dochucení
- Rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Podle chuti přidejte sůl, pepř a špetku muškátového oříšku. Pokud máte rádi jemnější chuť, vmíchejte smetanu.
Krutonky
- Nakrájený chléb promíchejte s olejem, solí a bylinkami. Rozložte na plech a pečte na 180 °C 8–10 minut, dokud nezezlátnou. Alternativně je můžete připravit rychle na litinové pánvi.
Servírování
- Polévku podávejte s křupavými krutonky, zakápnutou dýňovým olejem. Pro svěží chuť můžete přidat i pár kapek citronové šťávy.
Notes
Pečená cibule dodá polévce lehce nasládlý, karamelizovaný tón. Pokud ji před pečením posypete trochou třtinového cukru, chuť bude ještě výraznější.
Rozmarýn vs. tymián – rozmarýn dodá výraznější vůni, tymián je jemnější. Záleží na tom, co máte rádi.
Pečení přímo v litině – pokud dýni a cibuli upečete v litinovém pekáči, můžete pak rovnou pokračovat vařením polévky ve stejném nádobí. Méně nádobí, více času pro vás.
Sladší varianta – přidejte k dýni při pečení jednu menší mrkev nebo kousek batátu. Výsledná polévka bude jemnější.
Pikantnější verze – kromě pepře můžete přidat i špetku chilli vloček už při pečení.