Do větší mísy prosejte mouku, přidejte sůl a droždí.

Uprostřed směsi si vytvořte malý důlek, do kterého nalijete vlažnou vodu a trochu olivového oleje. Já mám ráda olej, protože pak je chuť jemnější, ale klidně jej vynechejte. Začněte pomalu míchat dřevěnou špachtlí nebo stěrkou. Těsto se začne spojovat a vytvoří hrubou kaši.

Nechte směs pět minut “odpočinout”. Tímhle krokem dáte mouce šanci nasát vody, díky čemuž bude další hnětení snazší a těsto více vláčné.

S troškou mouky na pracovní desce vyklopte těsto a hněťte jej přibližně deset minut. Pracujte rytmem: těsto přehazujte, táhněte a vracejte zpět na sebe, až bude hladké a pružné. Když na něj poklepete, mělo by znít skoro “dutě”.

Vložte hotový bochánek zpět do čisté mísy, přikryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte na teplém místě odpočívat asi hodinu. Za tu dobu obvykle zdvojnásobí objem.

Když je těsto vykynuté, lehce ho přitlačte, aby se zbavilo přebytečného vzduchu, a vytvarujte oválný bochník. Pekáč vymažte trochou oleje nebo vyložte papírem, aby pak šel lehce vyklopit.

Bochník vložte do pekáče. Já jsem se ho rozhodla tentokrát péct v litinové formě na chléb. Vyzkoušet můžete, ale i oblíbenou variatu s kulatou litinovou formou. Přikryjte znovu utěrkou a nechte 20–30 minut odpočívat.

Troubu předehřejte na 230 °C (pokud máte horkovzduch, tak na 210 °C). Těsně před tím, než chleba vložíte do trouby, jeho povrch nařízněte ostrým nožem do kříže nebo několika šikmými zářezy. Těsto tak při pečení nebude praskat nahodile. Pečte 45–50 minut, až kůrka zhnědne a chleba při poklepu zní dutě.

Hotový chléb vyjměte z pekáče a položte ho na mřížku. Ačkoliv to bude lákat a budou se vám z té nádherné vůně sbíhat sliny, s krájením vydržte. Alespoň hodinu.