Rillettes: pomazánka z pečeného masa, podávaná v kokotce
Naprosto skvělá záležitost: také vždycky vytíráte kouskem chleba sádlo a výpečky, které zůstaly v pekáči, když se peklo maso? Máme pro vás tip, jak si tuhle dobrotu připravit ve velkém.
Servings: 1 l
Ingredients
- 1 kg vepřový bok (může být libovější)
- 0,5 kg vepřové hřbetní sádlo
- 2 ks cibule střední
- 3 stroužky česnek
- sůl
- pepř
- 300 ml voda
Instructions
- Vezmeme si k ruce velký kulatý nebo oválný litinový hrnec o objemu cca 6 l (sama jsem použila TENHLE).
- Troubu předehřejeme na 110 °C (elektrická, bez horkovzduchu).
- Sádlo nakrájíme na kostičky o hraně cca 1 cm. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Hrnec rozpálíme na střední teplotu a vhodíme do něj sádlo. Mícháme, než se začne rozpouštět. Přidáme maso a krátce ze všech stran orestujeme. Vhodíme cibuli, česnek, osolíme a opepříme. Promícháme, vlijeme vlažnou vodu a počkáme, až vše začne probublávat.
- Přiklopíme hrnec poklicí a strčíme do trouby, kde maso necháme 8-10 hodin pomalu péct, klidně přes noc. Maso pečené v tuku a vlastní šťávě (této kuchařské metodě se říká konfitování) bude plné chuti a šťavnaté.
- Po uplynutí doby potřebné k pečení hrnec vytáhneme z trouby, vidličkou maso rozmačkáme na hrubou kaši.
- Připravíme si uzavíratelné skleničky, čisté, vymyté horkou vodou a vysušené. Naplníme je pomazánkou a vrch zalijeme sádlem. Necháme vychladnout.
- Rillettes skladujeme v lednici, kde vydrží až týden.
Notes
Pomalé pečení rillettes v troubě trvá 8-10 hodin. Klidně si jej naplánujte přes noc, o hrnec v troubě není vůbec třeba se starat.